Les 3 familles d'aliments

Introduction

Nous avons vu précédemment que l’alimentation joue un rôle majeur dans l’équilibre acide-base. Encore faut il connaître les aliments qui vont favoriser l’acidification et ceux qui vont alcaliniser le terrain.
Il existe des outils qui permettent d’évaluer le degré d’action acidifiante d’un aliment, comme le PRAL par exemple, mais les conclusions tirées de ce type de mesure sont souvent controversées. Je laisse à chacun se faire sa propre opinion. Sachez qu’il existe 3 familles d’aliments classés selon leur potentiel acidifiant ou alcalinisant :

• La famille des aliments acidifiants,
• La famille des aliments alcalinisants,
• La famille des aliments acides.

Les aliments acidifiants

Les aliments acidifiants ou, dans d’autres termes, « producteurs d’acides » vont apporter lors de leurs transformations des substances et autres résidus qui viendront acidifier l’organisme.
Parmi ces aliments, on va retrouver en grande partie ceux qui sont riches en protéines, comme les viandes, volailles, poissons, œufs, charcuteries, fromages et produits laitiers. Ces aliments riches en protéines contiennent des minéraux acides comme le phosphore et le soufre, et génèrent lors de leur dégradation des produits comme par exemple l’acide urique. Les légumineuses, riches en protéines présentent les mêmes conséquences, à l’exception de tous les types de haricot.
On retrouve également dans cette catégorie les aliments riches en graisses. Qu’elles soient d’origine animale ou végétale (huiles), les graisses, lorsqu’elles sont consommées en grandes quantités, peuvent donner de l’acétone, de l’acide cétonique et d’autres acides.
Un troisième groupe d’aliments acidifiants est constitué par les céréales. Qu’elles soient complètes ou raffinées, les céréales sont acidifiantes, bien que les raffinées le soient davantage. On retrouve ici également le sucre blanc, le sucre blanc raffiné et tous les aliments qui en contiennent, comme les bonbons, jus de fruits sucrés, pâtisseries, sodas,…
Les fruits oléagineux, à savoir les noix, noisettes, noix de cajou, de pécan, mais aussi les graines de tournesol, de sésame ou de courges ont de fortes teneurs en graisses, protéines, phosphore et soufre, ce qui les classe donc au même rang que les aliments présentés ci dessus. Attention cependant, parmi ces fruits oléagineux, l’amande et les noix du Brésil font exception et sont quant à eux alcalinisant.

Enfin, il ne faut pas oublier de mentionner le café, le thé, le vin et le cacao, très riches en purine qui seront transformées en acide urique par la suite.
Pour résumer, une liste non exhaustive des aliments acidifiants :

• les viandes, volailles, poissons, fruits de mer, œufs, charcuteries
• les fromages et produits laitiers
• les légumineuses (soja, arachides, fèves,…)
• les graisses animales et végétales (HV raffinées ou durcies comme les margarines)
• les céréales et aliments à base de céréales (pain, pâtes, flocons,…)
• les fruits oléagineux
• le café, thé, vin
• le cacao
• le sucre blanc
• les sucreries comme les sirops, bonbons, confitures, pâtisseries,…
• Les boissons industrielles à base de cola

Les aliments alcalinisants

Les aliments alcalinisants sont riches en bases et ne contiennent pas ou peu de substances acides. Surtout, ils ne produisent pas d’acides lors de leurs diverses transformations pour être utilisés par l’organisme.
Parmi ces aliments, on trouvera notamment tous les légumes verts et colorés (à l’exception de la tomate), ainsi que les pommes de terre, très alcalines. Ces dernières sont d’ailleurs assez bien connues pour leurs vertus anti-acidifiantes de part leur jus, très utilisé en cas d’aigreurs d’estomac ou d’ulcères. Dans un régime alcalinisant, la pomme de terre remplacera aisément et de manière avantageuse les céréales.
A noter que les légumes seront alcalinisants qu’ils soient consommés crus ou cuits.
Les amandes, bananes, fruits bien mûrs (l’acidité des fruits tend à disparaître avec sa maturation) ou secs (dattes, raisins non traités au soufre pour conservation) sont également de très bons alcalinisant.
Malheureusement, ces aliments ne sont que peu consommés dans notre alimentation, et ne servent souvent que de plats d’accompagnement voire de décoration. Ils sont cependant à privilégier car plus on en mange, plus on s’alcalinise.

Ci dessous une liste non exhaustive des aliments alcalinisant :

• Tous les légumes verts : haricots verts, courgettes, épinards, salades, chou… qu’ils soient crus ou cuits
• Tous les légumes colorés (sauf les tomates) : carottes, courges, betteraves,…
• Les châtaignes, les dattes, les amandes
• Les fruits secs, sauf ceux au goût acide comme les abricots.
• Les bananes
• Les graines germées
• Les pommes de terre, l’avocat
• Le maïs
• L’huile pressée à froid
• Les boissons à la purée d’amande

Les aliments acides

Ces aliments ont un effet acidifiant ou alcalinisant suivant la personne qui les consomme. Ils ne pourront donc pas être classés en fonction de leurs effets sur le corps. Ce sont leurs caractéristiques propres, comme le pH ou le goût acide qui les qualifieront d’aliments acides.
Certaines personnes présentent des problèmes métaboliques et une faiblesse d’activité enzymatique. Les acides de cette catégorie d’aliments ne seront pas ou mal oxydés par ces personnes, et des déchets acides s’accumuleront dans les tissus. Ils auront donc pour eux un effet acidifiant.
A l’inverse, chez les personnes ayant une activité métabolique et enzymatique efficace, les acides seront transformés en gaz carbonique facilement rejeté par les poumons, et l’organisme pourra bénéficier des propriétés basiques des minéraux fortement présents dans ces aliments, comme le potassium, magnésium, calcium,… Il y aura alors un effet alcalinisant.
Le jus de citron par exemple, fait partie de cette catégorie. On comprendra alors pourquoi la cure de citrons, souvent préconisée peut s’avérer très efficaces chez certaines personnes, ayant une bonne oxydation des acides faibles et permettant ainsi la récupération de quantité d’éléments alcalins, et inefficace chez d’autres.

Voici des exemples d’aliments acides :

• les agrumes (pamplemousse, citron, mandarine, orange), le jus de citron,
• les petits fruits acides (groseilles, framboises, fraises)
• les fruits doux en excès (melon, pastèque)
• le vinaigre
• les fruits peu mûrs.
• Jus de fruits
• légumes acides (tomates, rhubarbe)
• petit lait non consommé de suite
• yaourts, fromage blanc peu égoutté

Conclusion

A la vue de ces 3 familles et leurs effets, on s’aperçoit très vite que les aliments acidifiants constituent une grande partie de notre alimentation quotidienne, et on pourrait être tenté de les supprimer. Ce serait une erreur, car ces aliments de base très riches en protéines sont absolument nécessaires au fonctionnement de notre corps. Outre l’apport d’énergie indispensable, ces protéines permettent également la bonne fixation des minéraux basiques dans les tissus.
Il convient donc de ne pas les supprimer de son régime alimentaire, mais d’en contrôler et diminuer la quantité, et de contrebalancer leur apport par une quantité suffisante d’aliments alcalinisant.
On peut noter que les aliments alcalins devront représenter 60 à 80% de l’alimentation d’une personne en déséquilibre. Pour les quantités à adopter pour les aliments acides, cela dépendra de l’individu et de sa capacité à les métaboliser. Les bases apportées seront alors suffisantes pour neutraliser les acides sans surcharger le travail des systèmes tampons.
De plus, attention à ne pas faire l’amalgame entre la qualité nutritionnelle et l’acidité! Car on pourrait croire que les résidus acides ne sont laissés que par des aliments de mauvaise qualité… Pour se persuader que cette idée est fausse, on peut prendre l’exemple des poissons gras, riches en protéines et en oméga 3 indispensables à une bonne santé. Malgré sa « bonne qualité nutritionnelle », le poisson laisse des résidus acides dans l’organisme et est donc acidifiant…Ce n’est donc pas un mauvais aliment, mais il faudra toujours le compenser avec une quantité adéquate de végétaux.

La plante qui reminéralise

• La prêle permet de renouveler notre capital minéral. Elle chasse les acides en stimulant l’élimination rénale et apporte des minéraux précieux, notamment la silice et le potassium.
• Le bouleau élimine efficacement l’acide urique par son effet stimulant des reins. C’est une des raisons pour lesquelles on le conseille afin de prévenir les calculs urinaires et agir favorablement sur l’acidose.
• La chicorée soutient et stimule le foie et la digestion ainsi que l’activité rénale. Elle est aussi reminéralisante (contient calcium, cuivre, potassium, phosphore, magnésium).
• Le fraisier élimine l’acide urique par son effet diurétique et apporte également des minéraux. Enfin, le soutien qu’il apporte au foie est aussi un facteur pour mieux assimiler les minéraux.

Une recette de décoction

• Ingrédients : mélangez 15 gr de chacune des plantes suivantes : ortie (feuilles), prêle (plante), bouleau (feuilles), chicorée (racine), fraisier (feuilles). Si vous souhaitez adjoindre une action anti-inflammatoire en cas de douleurs, ajoutez aux mêmes proportions des feuilles de cassis et de la reine des prés.
• Recette : chauffez jusqu’à frémissement une cuillère à soupe du mélange pour un bol d’eau froide. Coupez le feu puis couvrez durant 10 minutes. Filtrez et buvez 1 à 2 bols par jour en cure de 6 semaines à renouveler 1 ou 2 fois dans l’année. Une autre solution sera de la consommer comme une tisane de santé une semaine par mois durant plusieurs mois.

Source : Plantes & bien-être N°8 – janvier 2015